Blätterteig – Spinat – Quiche

Zubereitung

• Die glutenfreien Blätterteigplatten nebeneinanderlegen und nach Packungsanleitung auftauen lassen. Benötigte Menge EGGZ abwiegen, mit einer Gabel auflockern und mit „THIS IS NOT MILK 3,5%“ *ALPRO verschlagen.
• Inzwischen den gefrorenen Spinat nach Packungsangabe mit 100 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 6-7 min kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Spinat in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Speck in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze in 5 min kross braten. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Speck geben und glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen.
• Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten und halbieren. Kerne entfernen, Tomaten in kleine Würfel schneiden.
• Den Käse reiben. Spinat mit der Speckmischung, den Tomaten und dem Käse vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen.
• Eggz-Gemisch, Schlagfix, Salz und Pfeffer verquirlen.
• Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 35 x 35 cm ausrollen. Den Boden einer Quicheform (alternativ Springform) fetten, den Blätterteig hineinlegen.
• Die Spinatmasse darauf verteilen. Die Eggz-Masse darüber geben. Den überstehenden Blätterteigrand leicht nach innen auf die Füllung legen.
• Die Quiche im Ofen (Mitte; Umluft 180°) in 30 min goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 min ruhen lassen, dann in Tortenstücke schneiden und servieren.