Gemüsecurry mit Konjakreis und Erdnüssen 1,8:1

Zubereitung

• Das Gemüse schälen bzw. abwaschen und in Stücke schneiden.
• Den Konjak-Reis nach Packungseinleitung vorbereiten und bereitstellen.
• Öl in der Pfanne erhitzen, zuerst die kleingeschnittenen Möhren und die frischen Romanesco-Röschen anbraten. Nach ein paar Minuten Zwiebel und Knoblauch in einer zweiten Pfanne anbraten und dazugeben.
• Das restliche Gemüse in den Wok dazugeben und unter Rühren anbraten.
• Jetzt die Kokosmilch/Ketovie 4:1 neutral beifügen und kurz aufkochen. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln. Currypulver dazugeben.
• Zunächst mit wenig Limettensaft und der hellen Sojasoße, anschließend mit Salz, Pfeffer, Kumin und etwas Chilipulver abschmecken.
• Mit Guarkernmehl abbinden. Erdnüsse in einer kleinen Pfanne separat kurz anrösten.
• Das Curry mit Reis auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Koriander und gehackten Erdnüssen garnieren.